Fuego medio, parrilla limpia
Si el fuego está muy fuerte, la tripa se tuesta antes de que el centro tome calor. Una zona media para cocinar, una más viva al final para dorar.
No la pinches
Pinchar al inicio hace que pierda jugo. Gírala con pinzas y dejá que tome estructura.
- Gira por lados para dorado parejo.
- En sartén, una cucharada de agua al inicio templa la cocción.
- No apiles las piezas.
Reposo corto, mejor servicio
Dos o tres minutos fuera del fuego y el jugo se ordena. Recién ahí cortas y sirves.