Cortes con estructura
La cazuela pide piezas con tejido y algo de grasa. No buscas la más tierna en crudo: buscas la que mejor responde a un hervor largo.
Qué pedir en el mostrador
Avisa que es para cazuela. Te orientamos según las personas y el tiempo de cocción. Si quieres ternera/vaquilla más suave sin perder sabor, también funciona.
- Trozos parejos para cocción ordenada.
- Suma un hueso para más fondo.
- Sin hervor agresivo: endurece la carne.
Paciencia, no apuro
Cocción tranquila, espumar al inicio, verduras según su tiempo. Una cazuela no se apura.
