Aliño corto
Sal, ajo, pimienta, orégano, un toque de mostaza o vino blanco. Reposa 30 minutos para que se afirme antes de entrar al horno.
Primero cocina, después dora
Cubierto al inicio para retener jugos. Destapado al final para formar costra.
- Temperatura media para cocción pareja.
- Destapa los últimos 10–15 minutos.
- Pincela con sus jugos si lo necesita.
Reposo antes de cortar
Cinco minutos fuera del horno. La porción sale más jugosa y la presentación mejora, sirvas la pieza completa o ya trozada.
