Aliño reconocible
Sal, ajo, orégano, romero y un toque de vino blanco o limón. No tapes el sabor de la pieza con mezclas pesadas.
Calor parejo antes que apuro
Temperatura estable da mejor resultado. Fuego agresivo reseca por fuera y deja el centro atrasado.
- Fuente o lata resistente para ordenar jugos.
- Gira si hay zonas de calor muy distintas.
- Dorado al final, no al inicio.
Reposo es parte de la receta
Al salir del horno, la pieza sigue acomodando jugos. Esperar unos minutos antes de cortar mejora porción y presentación.
